Goxua, receta

Un día más volvemos con la receta de la semana, hoy vamos con un postre típico vasco, el Goxua muy sencillo de realizar y para
chuparse los dedos además.

Posiblemente la mayoría de vosotros no halláis oído hablar nunca de este postre -por eso en el título he
puntualizado con la palabra receta–
pero sé a ciencia cierta que lo vais a repetir. Para poneros un poco en antecedentes
os voy a contar un la historia de este típico dulce vasco. Su origen, hacia los
años 70, no está claro ya que en principio se atribuye a un pastelero de
Gazteiz, otro pastelero de Miranda de Ebro (Burgos, muy cerquita de la capital
alavesa).

Digamos que recuerda un poco a la
crema catalana, pero para mi gusto mucho más rica claro ésta. Se puede servir en cazuelitas de barro como la
cuajada o en un bol como si fuese un pastel. Yo como en esto de la presentaciónen la mesa soy bastante kitsch me he decantado por presentarlo en tazas chulasde diferentes tamaños y modelos, y para que veáis un poco como queda e añadido
un vaso transparente. La realización es muy sencilla usaremos una base de nata montada, bizcocho genovés
y crema pastelera. 

INGREDIENTES:

400 ml de leche
2 huevos
40 gr de maicena
80 gr de azúcar

Canela en rama y piel de naranja y/o de limón (sin
parte blanca, amarga) y un trozo de vainilla.

70 gr de harina de repostería

5 gr de maicena

70 gr de azúcar

3 huevos

Primero
hacemos el bizcocho, es fácil,
espuma bien los huevos con el azúcar y después vas añadiendo poco a poco la
harina. Pon en una fuente de horno papel de horno, queremos que nos quede una
plancha de bizcocho. Hornea durante 10 minutos a 180º. Cuando esté frío ayúdate
con una de las tazas y ve cortando círculos de la misma medida.

Para la crema por un lado la mitad de la
leche a infusionar con la canela y las peladuras como hacemos con las tostadas.
La vainilla es opcional pero si la echas una vez cocido todo rasca el interior
de la vaina por dentro e incorpóralo a la leche. Los restos de la vainilla no
los tires y una vez seco añadelos al tarro de azucar para darle aroma.

Por
otro lado mezclamos los huevos, el azúcar y la maicena junto con la leche fría
y removemos bien para que se disuelva todo.

Cuando
esté todo añadimos a la leche infusionada y removemos bien a fuego medio hasta
que engorde. Reservamos, yo lo he puesto en una manga pastelera ya que luego es
mucho más facil para montar el postre.

 

Ya sólo
queda montar todo. Primero la nata, el
bizcocho y por último la crema. Hay alguna versión en la que se emborracha
el bizcocho con caramelo, a mí no me gustan los bizcochos borrachos y además
teniendo en cuenta que la crema pastelera también le aporta humedad, no lo he
hecho. Otra opción es caramelizar la parte de arriba con azúcar requemado como
a nosotros tampoco nos gusta no lo he hecho.

FOTOGRAFIA
TCV