Haz tu helado de limón más cremoso

Haz tu helado de limón más cremoso
Ya que estamos en temporada veraniega una
de las cosas que más se degustan en esta
época son los helados
, uno de los dulces infantiles por excelencia por después
de las chuches. Detrás de un helado estoy segura de que vas a ver una cara
sonriente, desde los más grandes de la casa hasta los más pequeños.
En TCV tenemos ya unas cuantas recetas de helado, hasta ahora mi favorito ha sido el
de nata, ya ves que no tiene mucho misterio, pero soy súper fan de este
producto. El favorito de Naia fueron los polos de yogur y mora, como buena
fanática del yogur que es y le tocaba ya el turno a Mr TCV con un helado de limón.
Haz tu helado de limón más cremoso
A mí a veces me recuerda a un niño grande,
siempre rodeado de bolsas de golosinas y delante de la heladería pidiendo
siempre, siempre, el clásico helado de limón, así que cada vez que hago helado
siempre pregunta lo mismo, ¿por qué no haces de limón?
Me he decantado por una receta
completamente diferente a las que suelo hacer otras veces. Esta vez vamos a hacer helado con una base de huevo,
gracias a una crema inglesa. La crema inglesa es, digamos una versión de
nuestra habitual crema pastelera, sólo que más ligera, como natillas.
Este tipo de crema nos da como resultado un helado mucho más cremoso
que todavía podemos hacer más mantecoso añadiendo
nata montada al final
, por ejemplo mitad de nata, mitad de leche.
INGREDIENTES:
500ml de leche
4 yemas de huevo
90 gr de azúcar
3 cucharadas de azúcar invertido
La cáscara de un limón
Haz tu helado de limón más cremoso
Lo primero que haremos será infusionar la
leche con la cáscara -si en vez del limón usas vainilla, obtendrás el típico
helado de vainilla-. Esto consiste en poner a hervir la leche con el limón y
una vez ha hervido mantenemos a fuego mínimo durante unos 15 minutos.
Por otro lado, vamos a batir las yemas con
el azúcar hasta que el conjunto blanquee y doble su volumen. Después añadimos
la leche infusionada a esta mezcla y batimos bien. Un truco para espesar es incorporar también unas cucharadas de
maicena disueltas en unas gotas de leche fría. De esta forma la crema engordará
con más facilidad.
Haz tu helado de limón más cremoso
Ponemos de nuevo al fuego sin parar de remover
y sin que llegue a hervir, muy importante. La crema irá espesando poco a poco.
En este punto ten cuidado, ya que si hierve, la crema se va a cortar y no te
habrá servirá de nada. Por eso es interesante la maicena, aunque no es lo más
adecuado para hacer esta crema, ayuda al conjunto a engrosar antes sin que se
llegue a cortar.
Una vez terminada la crema dejamos enfriar
y metemos unas horas a la nevera. Por último sólo nos queda seguir el paso de la heladera, según
nos indique las instrucciones del fabricante. Yo uso la del Lild. Con esta, no
sale el helado terminado de hacer, siempre necesita un poco de congelador para
acabar el proceso.
Haz tu helado de limón más cremoso
* PARA CELIACOS:
Los helados caseros no contienen gluten, por lo que hacerlo en casa es la mejor opción. Si es tu caso evita la maicena
FOTOGRAFIA TCV
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