Lasagna de Verduras con salsa de Perrichicos

No os ha pasado nunca que abres la nevera
y te encuentras con varias cosas por ahí bailando y sin saber qué hacer con
ellas y además a puntito de estropearse. Pues eso me pasó a mí el otro día,
tenía el cajón de la verdura lleno de restos que por sí solos no valen para
nada pero juntos hacen una buena ración. Lo cocinas, lo mezclas y a comer. Para
estos menesteres yo uso mucho la pasta que lo admite todo, o casi todo. Lasagna
en este caso que además compré un día fresca y como el resto estaba a punto de
caducar.
Estos han sido
mis elementos:
2 zanahorias
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 cebollas rojas
1 chalota
1 puerro
1 calabacín
mediano
200ml de nata evaporada
100ml de salsa
de tomate
4 láminas de
lasagna
5 lonchas de queso
cheddar
queso rallado
Para la salsa:
150gr de
perrichicos
100ml de reducción
de caldo de carne
1 cucharada de
harina
Pedro Ximenez
brandy
Picamos la verdura
en juliana. Añadimos sal y ponemos a rehogar 20 minutos, siempre vigilando que
no se nos seque el fondo, pasado este tiempo subimos el fuego para añadir un
chorro de brandy y que se evapore al alcohol. Pimentamos.
Mientras habremos
picado el calabacín, también en juliana, salamos y rehogamos unos 40 minutos a
fuego bajo, queremos que nos quede una especie de puré de calabacín que luego
mezclaremos con las verduras ya hechas. Ligamos todo junto ya unos minutos. Por
último agregamos la nata y dejamos a fuego bajo 5 minutos.
Con esto ya
tenemos el relleno.

Para la salsa,
picaremos los perrichicos y salteamos unos minutos a fuego alto con sal,
agregamos un chorro de Pedro Ximenez -no os paséis que es un vino
dulce-. Incorporamos la harina que nos ayudará a espesar un poco la salsa.
Añadimos la reducción de caldo -al reducir el caldo yo le añadí un
chorrito de soja, así que cuidadín con la sal-, dejamos cocer 5
minutos. Ya está.
Para montar el
plato, lámina de lasagna, relleno, loncha de queso, lamina de lasagna. Yo hice
tres capas.
En la última capa
cubrimos con una mezcla del tomate con el queso rallado.
Horneamos 20
minutos a 180º.
Presentamos el
plato napando con la salsa de perrichicos y directo al buche.

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