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Arroz con leche, la receta que necesitabas

Arroz con leche, la receta que necesitabas
Para la
receta
de esta semana vamos con un clásico de siempre, arroz con leche. Una receta que muchos dicen saber hacer pero a la
vista de lo que veo y saboreo por ahí, he de decir que todo siempre se puede
mejorar y que algunos que dicen hacer un arroz
con leche exquisito
, pues no lo es tanto y si, lo digo sin tan siquiera
haberlo probado.
Este tipo de postre a primera vista parece
no tener ningún misterio, cueces el arroz con la leche y sus aromas y ya está
hecho. La cocina requiere su tiempo y
paciencia
. La receta de hoy no va a ser menos.
Tengo clarísimo que los reyes del arroz
con leche están en Asturias, os puedo asegurar que vayas donde vayas, aunque
sea un sencillo menú del día este postre
no te va a decepcionar por su cremosidad y sabor. Como, he estado viviendo allí
unos años una de las cosas que nos hemos traído de vuelta a nuestra tierra, yo
no, mi ama, es la receta. He de puntualizar que quizás os llevéis las manos a
la cabeza con el tema de los tiempos pero mi ama para esas cosas es muy
cuadriculada, yo, la verdad y ahora que ella no me escucha, confesaré que lo
tengo un poco menos de lo que ella me dice y es que ¡el tiempo es oro!
Realmente es ese factor el importante, el tiempo de cocción.
Arroz con leche, la receta que necesitabas
Cuando veo por ahí
alguna receta de esas que te dice 30 minutos cociendo, me hace verdadero daño a
la vista y a mi diccionario gastronómico, que por ciento no es muy amplio,
también. Si lo tienes cociendo media hora no dudo que tu arroz vaya a estar
rico pero todo se puede mejorar. Si un
arroz en su punto lo cueces unos 15 minutos
¿cómo va a estar este postre
bien hecho en 30?
Otra de las polémicas con el arroz con leche es el tema de la
canela, que tiene bastantes detractores cuyo sabor incomoda, cada uno las
recetas, las hace como más le gusta, eso lo tengo claro, pero si no usas canela
no llames a tu plato arroz con leche,
porque no lo es, será arroz dulce, postre de arroz….pero no arroz con leche.
Es como hacer una tortilla de patata, sin patata. Y dicho esto vamos con la
receta que en si es muy fácil.
Arroz con leche, la receta que necesitabas
INGREDIENTES:
1 cazo de arroz
2l de leche
1 rama de canela
Corteza de limón
8 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
Arroz con leche, la receta que necesitabas
Voy a hacer un inciso antes de empezar.
Los asturianos usan anís, este ingrediente no es primordial y yo no lo uso.
Ponemos a infusionar la leche con la
canela y la corteza del limón, procura que ésta no tenga parte de lo blanco ya
que entonces amargará. Una vez que comienza a hervir bajamos el fuego al
mínimo, de un 11 yo lo pongo al 3 e incorporamos el arroz. Ahora viene la parte
dura, dos horas de cocción mientras remueves para que el arroz vaya soltando
todo su almidón y de esta forma quede cremoso, no, lo siguiente. Yo no lo tengo
2 horas, más bien 1.30 y a veces lo abandono a su suerte y me voy a hacer
alguna cosilla, eso tú eliges. Unos 10 minutos antes de retirarlo añades el
azúcar y la sal.
Los asturianos también ponen nata al
final, opcional. Como presentación puedes optar por espolvorear canela por
encima o si no os va mucho la canela como le pasa a uno que yo me sé en casa,
lo que hago es requemar un poco de azúcar
por encima.
IMÁGENES TCV
Arroz con leche, la receta que necesitabasArroz con leche, la receta que necesitabasArroz con leche, la receta que necesitabas

Arroz meloso con senderuelas

Arroz meloso con senderuelas
En el pueblo hemos inaugurado la temporada de setas pero sólo a
medias, ya que este año la cantidad de lluvia que está cayendo impide que
salgan y más aún tampoco apetece mucho ir a por ellas. La seta es un hongo que necesita un poco de lluvia seguido de unos
rayitos de sol para animarse a salir pero claro, para todo hay un término
medio. Nosotros en nuestro último fin de semana allí nos vinimos con unas pocas senderinas y algún perrechico que acabamos regalando, este producto es bastante habitual en el blog y tenemos ya alguna que otra receta con estamateria prima.
Siempre os digo lo mismo, todas la setas son sustituibles, vale
que no vamos a obtener el mismo resultado en el sabor final del plato, pero
tampoco nos vamos a poner en plan purista. Siempre os aconsejo la shiitake porque
es una seta que tiende a quedar con un punto gelatinoso, tipo los boletus o en
este caso la senderuela, y que a mí me gusta mucho, pero tu usa lo que más te
guste o más fácil de resulte de encontrar, a parte de las típicas setas comunes
de la frutería en la sección de conservas de tu supermercado suele haber unas
latas de mezcla de setas, un poco más caras pero también con muy buen
resultado.
El
arroz
de hoy es
increíblemente fácil de hacer, sobre todo lo digo por el tema de cogerle en punto al arroz que sé que a
los cocineros más torpes es algo que se suele resistir bastante y, para eso
comparto mis recetas, para que la cocina no suponga un reto para ti. Nuestra receta de hoy, está a caballo entre
un arroz normal y un risotto
.
INGREDIENTES
2 vasos de arroz
5 vasos de caldo de verduras o carne
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
Perejil
100 gr de senderuelas
1 chorrito de leche evaporada
Arroz meloso con senderuelas
Primero vamos a lavar las setas para ello ayúdate
de un papel de cocina húmedo y las vas pasando poco a poco. Una vez más os digo
que si queréis pasarlas por agua lo hagáis cada uno tiene sus manías de
limpieza pero que sepáis que la seta va a absorber ese agua y luego lo va a
soltar durante la coción y con ello todo el sabor de la seta, así que, por
favor, no las ahogues en agua.
Picamos la cebolla y la pochamos junto con
los ajos, añadimos el arroz con las setas, salamos y rehogamos. Incorporamos el
caldo, éste tiene que estar caliente.
Arroz meloso con senderuelas
Ahora viene la diferencia, dejaremos cocer
a fuego medio unos 13 o 15 minutos removiendo de vez en cuando para que el
arroz suelte algo de su almidón y quede más cremoso, este paso hará que el arroz se cueza por igual y
no queden unos más duros que otros, si te gusta más blando o ves que te pide
caldo añádele. Cuando queden un par de minutos ponemos un chorrito de leche evaporada
-es parecida a la nata pero con menos grasa- el perejil y ya está el plato
terminado.
FOTOGRAFÍA TCV
Arroz meloso con senderuelasArroz meloso con senderuelasArroz meloso con senderuelas
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Risotto de setas

Risotto de setas

Esta semana ha
sido prácticamente como una estrella fugaz, ayer me sentaba al ordenador para
empezar la semana y unirme a la fiesta de Diariodeco y ya estamos terminando.

Así da gusto ¿eh? Porque a pesar de que no hayas disfrutado del puente esa
fiesta  de martes seguro que te ha venido genial. 
Nosotros al final y de imprevisto -ojalá todos fueran así- hemos disfrutado del
largo fin de semana aunque lo hemos aprovechado para seguir en nuestro mundo de
la restauración. Este domingo nos vamos al Escenario Market en Santander y los
días previos a uno de estos mercados bonitos suelen ser un poco más ajetreados
de lo habitual.
Pero bueno hoy no he venido a hablar de mi tienda si no a traeros una nueva
receta
. Una de mis recetas estrella
que, parece mentira, todavía no he compartido con vosotros en el blog, risotto de setas, delicioso sí.
Esta la podéis apuntar como una de esas recetas
fáciles
que tanto me gusta compartir con vosotros y mejor aún, porque si
pillar el punto del arroz no es lo tuyo, tienes que seguir leyendo.

Risotto de setas

INGREDIENTES:
1 cazo de arroz por persona 
3 cazos de caldo por persona
1 cebolla 
1/2 pimiento verde 
200 gr de setas
Mantequilla
Queso parmesano

Risotto de setas

Picamos
la cebolla y el pimiento y vamos rehogando en la cazuela -si es ancha y bajita
mejor- mientras preparamos las setas
picadas en trozos
no muy pequeños. Lo que siempre os digo, en casa, como
somos aficionados a las setas
siempre tenemos en temporada, níscalos y cantarelus en las fotos, pero tú
puedes sustituirlas por setas comunes,
champis, shitakee…


Risotto de setas


Añadimos las setas a la cebolla y salteamos. Incorporamos el arroz y volvemos a rehogar.
Ahora viene la parte esa en la que no tienes que preocuparte porque el arroz no te quede en su punto.
El truco del risotto es que
vamos a hacer un arroz cremoso para ellos añadimos el agua hasta cubrir y
empezamos a mover a fuego medio.

Risotto de setas

Según se vaya absorbiendo el caldo iremos
añadiendo hasta que el arroz esté en su punto. Unos 20 minutos o cuando el
corazón del grano esté blanco. Si ves que no te llega el caldo que puedes usar
de carne, verdura o pastilla, añade más, lo irás viendo sobre la marcha.

Risotto de setas
Risotto de setas

Por último retiras del fuego y mezclas con unos trocitos de mantequilla y después
el queso rallado, parmesano o un curado
de oveja
como he usado yo hoy.
IMÁGENES TCV

Risotto de setas
Risotto de setas


By Sara

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