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La importancia del aceite en nuestra alimentación

Esta semana vamos a dar un pequeño giro a nuestra receta habitual para hablar un poco de uno de los ingredientes más importantes y que siempre usamos un nuestras recetas, el aceite. Cada día somos más conscientes de que su uso de manera habitual en nuestra dieta es una fuente de beneficios. No sólo nosotros, el consumidor habitual, la marcas también son conscientes de ello y cada día ponen a prueba su calidad para llevarla al máximo.

Esa es una de la razones de la existencia de certámenes como Evooleum. Tras su primera edición en 2017 vuelve este año y promete traernos no mejor de cada casa. En sólo un año este concurso ha conseguido convertir su guía de los TOP100, como ellos denominan, en la Guía Michelin del aceite de oliva virgen extra.

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Evooleum Awards

“EVOOLEUM se presenta como un instrumento encaminado a poner en valor el esfuerzo y trabajo de los productores en la obtención de AOVEs de calidad”

Son palabras del Juan Mª Penco, editor de la guía que se publica después del certamen. En sólo un año de vida puede presumir de contar con el Panel de Plata. Que es uno de los jurados más prestigioso que existe ahora mismo a nivel internacional. En el podemos encontrar nombres como José Alba, Brígida Jiménez, Heiko Schmidt o la japonesa Tomiko Tanaka.

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Los aceites participantes, por cierto, que el plazo de inscripción acaba hoy, pasan por unos estrictos controles hasta llegar a la fase final del concurso.

El certamen está dirigido a productores de aceite de oliva virgen extra, productores individuales, asociaciones de productores y empresas productoras. Como os he dicho, de carácter internacional, de hecho el ganador del año pasado fue un productor italiano.

Dentro del concurso también nos encontramos con una categoría relacionada con el packing. Un producto de la calidad que estamos hablando, requiere un diseño a su medida.  El diseño de sus recipientes tiene que estar a la altura de su contenido.

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Aceite de oliva

Hace ya un tiempo tocamos un poco por encima el tema del aceite. Os hable de las diferentes variedades que existen en el mercado sus posibles usos. Uno de los que suelo usar de forma habitual en mi cocina es el aceite Arbequina que me encanta para la repostería debido a su sabor afrutado. Es cierto que la mayor parte de la producción en España es de la variedad de aceite Picual que además  gracias a su composición de ácidos grasos y su cantidad de antioxidantes naturales es perfecto para nuestra salud.

Cualquiera de estos aceites se ha convertido en parte de la oferta habitual en nuestros supermercados. Yo he pasado de tener que ir a las grandes superficies o a internet para poder adquirirlo, a encontrarlo de diferentes marcas, además, en el super que tengo debajo de casa.

Estas son sólo las más conocidas pero encontramos Hojiblanca, Cornicabra, Coratina y unas cuantas más. Todas ellas tienen cabida en los Evooleum awards.

FOTOGRAFIA EVOOLEUM Y TCV

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Los 4 pasos de congelación que debes tener en cuenta

Los 4 pasos de congelación que debes tener en cuenta
Esta semana vamos a sustituir la receta por un truco en torno al tema de la
alimentación y que tenemos que tener en cuenta a la hora de organizar nuestra
nevera, como es la forma adecuada de congelar los alimentos.

Hace unas semanas ya hablábamos de los tiempos de congelación que debes
tener en cuenta en función del tipo de alimento, hoy vamos a poner punto final
a este tema dándoos una mini guía para
que congeléis vuestra comida.



Buscaremos forma adecuada para que vuestro congelador no se convierta en un
caos.
Los alimentos no acaben en la basura, o con ese típico sabor a
congelador que tan poco gusta y al final hace que estos acaben en la basura.

DONDE GUARDAR LOS ALIMENTOS

Una de las primeras cosas que debemos tener en cuenta es, dónde vamos a congelar las cosas. No sé
tú pero yo tengo el recuerdo de cuando era pequeña e iba con mi madre a la
compra, siempre acostumbraba coger un puñado de bolsas, de esas pequeñas y
transparentes que solía haber en la frutería.

Posteriormente las usaba para
congelar. Luego te encontrabas los alimentos llenos de escarcha y en muchas
ocasiones como quemados y secos. Para evitar esto hay que usar recipientes
adecuados.

  • Bolsas
    de congelación con cierre.
  • Recipientes
    de cristal.
  • Tuppers,
    no todos valen han de contener el símbolo PP.

Intenta
sacar bien todo el aire antes de meterlo al congelador. Procura no llenar el
envase hasta ya que con la congelación el producto tiende a crecer.

Acostumbra a etiquetar la comida y
congelar la ración
justa que vayas a usar otro día.
Los 4 pasos de congelación que debes tener en cuenta

CONGELAR VERDURAS

También tiene su truco y escaldarlas
siempre antes de meterlas al frío
. Quiero decir, cocer las verduras en agua
hirviendo durante unos segundos o máximo tres minutos dependiendo del tipo.
La forma de usar las verduras
congeladas
, es directamente a la cazuela ( en agua ya hirviendo) o sartén
sin necesidad de descongelación previa.

MANTENIMIENTO DE TU CONGELADOR

La temperatura adecuada es de -18º  
Procura no llenarlo hasta arriba, hazlo unos 3/4 de su tamaño.
Abre la puerta del congelador lo menos posible.
No introduzcas alimentos caliente
Los 4 pasos de congelación que debes tener en cuenta

DESCONGELACION DE LOS ALIMENTOS

Una opción muy socorrida es usar el microondas, para ello, sigue las instrucciones
de tu modelo. La mejor opción es hacerlo en la nevera, en la parte menos fría.
Si son alimentos crudos procura que no estén en contacto con el líquido que
irán soltando.
Creo que es algo obvio pero por si acaso lo voy a comentar, no congeles algo que ya ha estado congelado
previamente
. Suele pasar sobre todo en la pescadería, a veces compras un artículo
que ya ha estado congelado y por desinformación, lo congelas. Para poder volver
a congelarlo usa el truco del escaldado o lo pasas unos segundos por la sartén
sin aceite.

FOTOGRAFÍA TCV

Tiempos de congelación que debes de saber

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Con la última receta que os traje,
hablando del tema de las fresas
congeladas
me he dado cuenta que no siempre se tienen en cuenta todos los detalles necesarios a la hora de
congelar un alimento
por eso hoy me he animado a desarrollar esta entrada
que espero os sea de utilidad para que vuestros
alimentos se conserven de forma óptima dentro de vuestros congeladores
.

No todo el mundo está a favor de la
congelación, pero que creo que dentro de nuestro actual estilo de vida, en el
que no dispones de tiempo para cocinar a diario o para comprar todos los días es
algo necesario.

En casa ya os he comentado más de una vez
que tenemos huerta y la única forma de disfrutar de sus productos todo el año
es pasar por este proceso.

Lo primero que tienes que tener en
cuenta es que nuestros congeladores son
domésticos
, por lo general de ***, así que la resistencia de la comida
congelada es inferior que a nivel industrial.


Meter algo al congelador y olvidarse de que está ahí hasta por lo menos
el año que viene es un terrible error
, ya que el producto que vamos a
consumir en un futuro habrá perdido ya todas sus propiedades.

TIEMPOS DE CONGELACIÓN SEGÚN ALIMENTOS

* comidas y
guisos ya cocinados 3-4 meses

*verduras 12
meses

*cereales:

pan horneado 3
meses
pan crudo y masas
1 mes

*carnes crudas:

ternera 9 meses
cerdo 6 meses
aves 9 meses
salchichas 2 meses

* carnes
cocinadas:

ternera 3-4 meses
cerdo 3-4 meses
aves 3-4 meses

*pescado:

magro 6 meses
graso 2-3 meses
cocinado 4-6 meses

*varios:

helados 2 meses
pizza 2 meses
frutas 12 meses
citrícos 3 meses
mantequillas 9
meses
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No
congeles huevos, natas y queso sobre todo si es curado
. De esto último hay algunas cosas claras,
pero respecto del queso es una apreciación particular, ya que este último
pierde mucho en cuento a las características durante la congelación. Los purés
también es algo que no suele quedar muy bien una vez congelado.
Vamos a hacer una pequeña puntualización
con el tema de los tiempos de congelado y concretamente es respecto al pescado y el dichoso anisakis. Os
puedo asegurar que no es una leyenda urbana, es algo real y con lo que no
debemos jugar.

Sé que los más fans del pescado no son muy dados a comerlo
congelado previamente y he de confesar que no queda igual una vez ha pasado por
este proceso pero para algunos pescados –a excepción de los de río o
piscifactoría- es importante tener en cuenta este detalle.

En la zona norte
somos bastante consumidores de anchoa y merluza, portadores habituales de este parásito. El problema suele surgir
cuando se consume marinado, tipo boquerón, aquí se consume crudo.


¿Cómo
evitar el anisakis?


*Mínimo
48h
de congelación a una temperatura no superior a -20ºC o -18ºC que es la
que nos permite el congelador doméstico
* Otra opción es el cocinado durante al
menos 10 minutos a 60º vamos, lo que para mí sería calcinar la comida.
Tú eliges.
Una vez que tenemos en cuenta estos tiempos de congelación vamos a hablar
de cómo congelar nuestras comidas de
forma adecuada, hay muchas cosas que posiblemente te parezcan elementales.

Pero
seguro que hay detalles que no tienes en cuenta y que te van a ayudar a conservar en mejor estado los alimentos que
congeles
. Como no quiero alargarme mucho, vamos a dejarlo para otro día,
así que estate bien atent@