TAGLIERINI DE SEPIA CON NISCALOS

TAGLIERINI DE SEPIA
CON NISCALOS

Bueno después de bastante más
tiempo del que hubiera querido debido a un problemilla con internet aquí os
presento una de las recetas que hice con los níscalos, realmente este tipo de
receta se puede hacer con cualquier clase de seta, pero si usamos producto de
temporada mejor. A falta de nícalos y si queremos economizar un poco buenos son
unos champis o unas setas comunes, productos ambos, que se encuentran
fácilmente en la frutería y a buen precio.
Otra opción es sustituir los taglierini
que son unos tallarines finos por espaguetis.

INGREDIENTES:

250gr                taglierini de sepia
½              cebolla
2              chalotas
200ml       leche evaporada
50gr          mozarella fresca
200gr        de níscalos
Orégano
Sal
Pimienta
Chorrito
de brandy
Rehogamos la cebolla y la
chalota a fuego vivo, yo suelo echar una pizca de sal para ayudar a que se haga
la verdura. Subimos el fuego y añadimos los níscalos, damos unas vueltas un par
de minutos.
Echamos el brandy y  salpimentamos. Una vez evaporado el alcohol agregamos
la leche evaporada, este tipo de leche se puede sustituir por nata para
cocinar, yo últimamente prefiero la leche ya que proporciona mucha menos grasa,
aunque más proteínas e hidratos de carbono, se puede encontrar en cualquier gran
superficie.

Yo compro esta.

Dejamos que rompa el hervor y
cocinamos a fuego bajo unos 5 minutos.

Mientras, habremos puesto a
cocer la pasta con abundante agua y sal, más o menos un litro por cada 100gr de
pasta y una cucharada de sal por cada 2l de agua, respecto al agua esto es lo
ideal pero seamos realistas ¿quién tiene en casa una cazuela con el tamaño
suficiente para albergar la cantidad de agua necesaria en función de la pasta?
Yo, no, así que me limito a usar mi cazuela más enorme, con mucho insuficiente,
la lleno hasta arriba y listo.

¿El
punto de cocción de la pasta? Lo mejor es seguir las instrucciones que indica
el fabricante de la pasta que hayamos elegido y partiendo de eso dejar el punto
que más nos guste, pese a que dicen…que la pasta hay que comerla al dente, yo
soy de las que creen que realmente todos esos puntos de cocción, de
temperatura, que nos indican constantemente a la hora de degustar un alimento
lo ponemos nosotros, ¿por qué te tienes que comer la pasta al dente, si te
gusta bien cocidita? Lo que yo suelo hacer una vez cocida la pasta a mi gusto,
la paso por agua fría para cortar la cocción y que no se pase de punto.
El
último paso consiste en agregar la pasta a la mezcla de setas, que además habrá
cogido la coloración anaranjada del níscalo, mezclar, añadimos encima unos
trozos de mozarella y listo.
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