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Quesadillas de boletus y huevos rotos

Quesadillas de boletus y huevos rotos

Hoy en día nuestra cocina Mediterránea se ha enriquecido mucho con la introducción de la cocina del mundo y es habitual que en nuestra casa podemos encontrar elementos de la gastronomía de otros países, salsa de soja, cuscus o tortitas de maíz pueden ser algunos de estos ingredientes.

Hoy vamos a hacer una incursión de la cocina mejicana y la vamos a llevar a territorio español con uno de sus principales platos como protagonista, la quesadillas.
La quesadillas es un plato consistente en una tortilla mejicana de trigo o maíz y queso fundido.
Este tipo de tortillas suelen no suelen faltar en mi nevera, ya que es muy socorrido por si un día no tienes pan o te han ido quedando un motón de sobras por ahí danzando en la nevera que puedes aprovechar a modo burrito
Hoy, y ya que se acerca la temporada de setas me he decantado por usar unos boletus que siempre tengo congelados y, como os suelo decir puedes sustituir este tipo de hongos por cualquier seta, mi consejo, usa  shiitake, una seta originaria de Asia con una textura similar a la de los hongos.

Quesadillas de boletus y huevos rotos

INGREDIENTES:
Totilla mejicana de trigo o maíz
Queso rallado
1 patata mediana
Cebolla
Boletus
Pelamos la patata y la vamos cortando con ayuda del pelador como si fuésemos a hacer una tortilla de patata. Picamos la cebolla en juliana y ponemos todo a hacer, primero a fuego bajo y al final subimos el fuego.

Quesadillas de boletus y huevos rotos

Salteamos los boletus -o setas si no dispones de hongos-.
Quesadillas de boletus y huevos rotos

Freímos el huevo.

Quesadillas de boletus y huevos rotos

Montamos la quesadilla colocando el queso rallado, la patata pochada, los boletus y el huevo que finalmente romperemos con ayuda de un tenedor.
Como siempre ya sabéis que no me gusta mucho poner recetas muy elaboradas, así que la de hoy no podía ser menos.

IMÁGENES TCV

Quesadillas de boletus y huevos rotos
Quesadillas de boletus y huevos rotos
Quesadillas de boletus y huevos rotos
Quesadillas de boletus y huevos rotos


By Sara

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Salteado de perrechicos, senderinas y trigueros

 receta de salteado de setas

Hoy vamos con una receta fácil de esas que me gusta enseñaros pero es que además este salteado do vamos a reselver en 5 minutos nada más. Sólo picar y a la sartén, ideal para una cena, sana y rápida.

Para los seteros habituales huelga decir que hace algunas semanas ya que empezaron a brotar las primeras setas de primavera, y para esos también esta receta sobra. Pero como yo estoy pensando en ti, si tú, esa persona que huye un poco de complicarse la vida en la cocina, sobre todo por falta de tiempo, y que no consigue deleitarse delante del fogón, pero que sí, esto es muy importante le gusta la comida casera y sana, pues esta receta, junto con un motón de recetas fáciles que van ya, es para ti.
Por eso te vuelvo a decir que ya ha empezado la temporada de setas de primavera y en el campo es habitual ver a la gente con su habitual cesta y con la vista clavada en el suelo. Perrechicos, senderuelas, o boletus suelen acompañarme en los paseos por el monte cuando vamos de visita al pueblo.
receta de salteado de setas

Me encanta su aroma y más aún su sabor, no pretendo enseñarte a cogerlas, actualmente puedes encontrarlas fijo en las fruterías de las grandes superficies o si se las encargas a tu frutero también podrá traerte alguna de las que estén en temporada.

receta de salteado de setas

Si tú no eres un purista de esos que tiene que reproducir las recetas tal cual, las mías siempre están abiertas a la improvisación. Así que como ya te he comentado cuando he hecho alguna receta con setas, sustitúyelas, en este caso, por unos champis y una seta shittake vale.

receta de salteado de setas

¿Qué vas a cambiar las setas? Pues entonces puedes saltarte las siguientes líneas.
La seta de monte hay que limpiarla, hiervas y tierra son elementos habituales en ellas, pero hay una diferencia entre limpiar y ahogar las setas, no las ahogues por favor. Yo no te voy a decir que las limpies con un trapo o cepillito, como te diría un experto. Hacerlo con agua hará que pierdan parte de su peculiar sabor, así que si lo vas a hacer, usa la imprescindible.
INGREDIENTES:

200 gr de perretxicos
100 gr de senderinas
Espárragos trigueros
Ajos

Picamos y rehogamos un poco los ajos. Añadimos los perretxicos ya troceados a fuego muy alto y salteamos seguramente empiecen a soltar agua, yo lo que hago es quitarla porque si esperas a que se consuma por completo la seta pierde su sabor.

receta de salteado de setas

Los trigueros los habremos lavado, les quitamos el culo, ya que éste va a estar muy duro y los partimos en trozos. Añadimos cuando las setas estén más o menos hechas ya que los espárragos en un minuto se hacen. Por último sólo queda añadir las senderinas, un par de vueltas y listo.

receta de salteado de setas
imágenes TCV

By Sara

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Crema de boletus con huevos poché

Receta de Crema de boletus con huevos poché

Huuum, qué buena la receta de hoy, crema de boletus con huevos poché. Claro está que yo ya me he comido la receta pero al pensar de nuevo en ella ¡todavía me relamo!

Es posible que me guste tanto porque soy de las que piensan que no hay mayor manjar que un huevo frito, ahí toooo rico con su puntillita. Para comerlo he de confesar que tengo mis manías soy de las que primero se come la clara y deja la yema para final, lo más rico.
¿Y por qué hablo yo de huevos fritos, porque el huevo poché me parece un genial sustituto de la versión en frito, digamos que al no pasar por la sartén tiene menos grasilla.
La verdad es que mi intención era hacer huevos a baja temperatura como hice para estas patatas a la riojana pero cuando fui a echar mano del termómetro me encontré con que se había quedado activado y sin pila. Como soy una mujer de recursos pensé en esta otra versión que ha quedado de untar pan y moja.
INGREDIENTES
500 gr de boletus
1/2 cebolla
150gr de leche evaporada
 500ml caldo
chorrito de brandy
sal
pimienta
para los huevos:
3 huevos
sal
pimienta
film transparente
hilo de cocina

Picamos y rehogamos la cebolla, incorporamos los hongos y salteamos. Los boletus los podemos sustituir por cualquier tipo de seta, ya sean las típicas de frutería, suelo recomendar la shitake, mezcla o una sólo variedad de todo lo que encontréis, en casa solemos usar este tipo de hongo porque como ya habéis visto en otras recetas, somos seteros.

Receta de crema de boletus con huevos poché

Echamos el vino y dejamos que reduzca.
Añadimos el caldo dejando que cueza todo el conjunto a juego bajo unos 20 minutos.

Receta de crema de boletus con huevos poché

Por último queda la leche evaporada, ya os he comentado alguna vez que en casa hemos sustituido la nata por este tipo de crema, mucho más ligera y con los mismos resultados.
Ya sólo queda triturar el conjunto.

Receta de crema de boletus con huevos poché

Para los huevos poché:
Ponemos en una taza o vasito pequeño un trozo de film transparente pintado con aceite de oliva, cascamos dentro de la taza forrada con el film el huevo, sal pimentamos o algo gusto, cerramos con el hilo de cocina de forma que habremos creado un pequeño saquito con el huevo dentro. Introducimos el huevo en agua hirviendo a borbotón suave y dejamos durante 4 minutos. De esta manera la clara quedara cuajada y la yema para untar.
Como presentación colocamos en huevo dentro de la crema y rallamos un poco de queso, no me digáis que no es de lo más fácil.

Receta de crema de boletus con huevos poché

By Sara

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Pepito de setas

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Todo, todo no se borra y de la receta de hoy por suerte me han quedado las fotos suficientes como para no tener que repetirla. Soy muy fan de la comida basura, así que me van muchos las pizzas, hamburguesas y sándwiches, cuanto más chorreantes de salsa mejor. La verdad es que la receta de hoy no se la puede meter dentro de este grupo de comida, yo más bien lo llamaría un súper bocata gourmet.
Estamos en temporada de setas que nos encanta a toda la familia, dar un paseito por el monte en busca de este bien tan preciado. Además hemos incorporado ya una mini setera al grupo, ya que Naia empieza hacer sus pinitos en este tema, graciosísima ella con su cesta…claro que aún no se le da muy bien eso de sacarlas de la tierra completamente sanas pero todo llega.
Alguna vez ya os he mostrado alguna receta con setas, CLICK, que además podemos meter con todas esas recetas que me gusta traeros y que yo llamo cocina para NO cocineros. Que no hay que ser un as de la cocina para comer bien, rico y variado.
En los tiempos de la comida rápida un bocadillo como el de hoy es perfecto para una buena comida en la oficina, el taller o…para lo que sea.
Sí que es cierto que quizás la preparación de hoy, precisamente rápida no es pero si deliciosa, vamos a ello.

INGREDIENTES:

250gr de setas
ajo
cebolla
vino blanco
soja
queso tipo Idiazabal
ali oli
pan


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Para la mezcla de hoy he usado senderina, níscalo y seta de cardo. En estas fechas estas variedades de setas es fácil encontrarlas en cualquier frutería o grandes superficies pero en caso de que no lo hagas o no te apetezca gastarte la pasta en ello -son más caras que las comunes-. Se pueden sustituir por champis, seta común o la shitake -a mí esta última me encanta, da muy buen resultado-


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Picamos la cebolla y el ajo y lo pochamos. Mientras picamos las setas para luego incorporarlas a la sartén, fuego muy alto. A base de hacer y hacer es el truco que he encontrado para hacer las setas bien, si no pierden el agua y por lo tanto su punto de cocción, pero si a pesar de eso empiezan a soltarla, retírala con una cuchara, además la podrás reservar para otras aplicaciones. Chorrito de vino y una gotita de soja -gota porque no queremos que las setas sepan a comida china-.


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En la misma sartén donde hemos hecho las setas ponemos un poco de mantequilla para tostar el pan. Yo he escogido un de molde con forma de pepito, lo ponemos por los dos lados.
Ahora ya sólo queda montar untamos con alioli al gusto, lascas de queso y la preparación de las setas. Ya tenéis vuestro pepito gourmet casero.


 Con esta receta participo en el Reto de Otoño 2014 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Dulce Salado

By Sara

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Fabes con Boletus y Cantarelus

Empezamos la cuenta atrás para la Navidad -1 semanita y aunque el plato de hoy no es lo más típico para estas fechas me parece un plato exquisito y fácil fácil.
Aunque no os lo creáis siempre he sido muy mala comedora, me daba igual tronchos que berzas, pasta que patatas fritas….nada de nada, con la adolescencia fui mejorando mi apetito pero las legumbres nunca fueron santo de mi devoción. Como todo siempre hay un antes y después, mi después fue cuando probé las fabes.
Fue mientras estudiaba en la Escuela de Artes de Oviedo, nuestros profes de proyectos nos llevaron a ver una obra de un chalet que uno de ellos estaba llevando a cabo, una vez finalizada la visita fuimos a comer a un sitio de esos caseros caseros, a los que ya no sabría volver. 
Menú: fabes y arroz con leche de postre
Allí estaba «Sarita comidas» mirando el perol de fabes con cara de poco amigos y pensando ya en la merienda, pero lo que son las cosas, lograron convencerme y como todo lo relacionado en mi vida culinaria, vi la luz, suaves y exquisitas, con la contundencia de un cocido pero la elegancia de las fabes. No repetí, ese día para una primera toma de contacto fue suficiente.

La anécdota graciosa del día la puso un compañero japonés que había venido con una beca desde Japón para hacer el ciclo de Piedra, al probar el arroz con leche ya que lo último que se esperaba era un arroz dulce…si las fabes me sorprendieron no os cuento lo que le pasó a él con el arroz.
Cuando las hago en casa me gusta hacerlas con almejas pero a veces también pruebo con esta receta:
INGREDIENTES:

1/2 Kg de fabes
125 gr de boletus
125gr de cantarelus
ajo
laurel
sal
perejil
vino blanco
Ponemos a remojo las alubias el día anterior. Para cogerlas la cubrimos de agua unos dos dedos por encima, sal y una hoja de laurel, las coceremos a fuego bajo de 1h y media a 2h dependerá de las fabes. Si vemos que necesitan más agua la añadimos.
Picamos el ajo y lo rehogamos, incorporamos las setas y salteamos todo a fuego alto unos minutos. Echamos el vino blanco y el perejil, la sal al final.
Integramos con las fabes ya cocidas y dejamos que se cueza todo 5 minutos más.

¡FELIZ SEMANA!!!!

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Rabo de vaca al vino tinto con nícalos

Hoy vamos con una receta de las que llevan tiempo pero con unos resultados de escándalo. Soy una fan del rabo en todas sus formas aunque la receta que más me gusta es esta, que por cierto sólo hago un par de veces al año porque es muy de temporada. Aunque si es cierto que podemos tranquilamente prescindir de las setas. También una vez terminada se puede desmigar y hacer unos pimientitos rellenos que van a estar de muerte….. así que sin más preámbulos vamos a ello.
INGREDIENTES:
1 rabo de toro
1 botellas de vino tinto
2 cebollas
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
4 zanahorias
1 chorrito de Pedro Ximenez
1 cucharada de harina

Salpimentamos el rabo y lo ponemos a fuego alto unos tres minutos por cada lada. Retiramos y reservamos.
En la misma cazuela -da igual que haya quedado un poco tostado el fondo- ponemos la verdura que habremos picado previamente, a pochar. Si mientras sofreímos la verdura se nos seca el fondo de la cazuela yo prefiero poner un poquito de agua, en vez de más aceite ya que bastante graso es el rabo como para añadir más grasa aún. Dejamos hacer unos 20 minutos, cuando esté hecha echamos un chorro de Pedro Ximenez y la harina, damos unas vueltas e incorporamos el rabo y el vino tinto. Un consejillo, no uséis un vino guarrillo de esos que no os beberíais o que usáis para hacer kalimotxo, !no!
Ahora podéis optar por dejarlo cocer al fuego para lo que necesitareis de dos a tres horas a fuego lento, hasta que la carne se quite del hueso sin ninguna resistencia o sino ponerlo en la olla rápida 1 hora.
Mientras limpiamos y cortamos la setas.
Cuando esté hecho sacamos los trozos de rabo y ponemos la salsa a reducir unos 30 minutos a fuego muy lento.
Rehogamos un poco las setas y las incorporamos a la salsa.
Una vez reducida la salsa yo la paso por el chino, me gusta más como queda así.
Si necesitamos rectificar de sal, yo suelo usar salsa de soja para hacerlo, le da otro punto.

© Esta publicación es original de Tu Cajón Vintage Prohibida la copia total o parcial, sin citar y enlazar a la fuente original.

By Sara