Coliflor con salsa de rabo

Terminamos el miércoles con una
receta que parece un poco complicada pero que no puede ser más fácil que
sacar la olla rápida y ponerla a funcionar.

Hoy vamos con uno de esos
platos muy de invierno, porque es como un dos en uno, vamos plato único, y
porque uno de los ingredientes principales, la coliflor, es típica de esta
época del año. Vale que hoy en día prácticamente no diferenciamos ya muchas de las frutas o verduras por la época del año
en que se suelen dar, ya que están
disponibles todo el año en la frutería. Los invernaderos y la importación
de estos productos hacen esto posible.

A pesar de esto y para ser sincera yo normalmente, solo la como en
invierno, por un lado, porque es cuando la da la huerta de mis suegros, por
otro porque hay ciertas recetas que en verano no apetecen nada de nada y esta
es una de ellas.

Es cierto que la coliflor no tiene muchos fans pero Naia si es una de ellos así
que en casa la consumimos a menudo. Con refrito, con tomate, bechamel…siempre
me gusta hacerla con algún acompañamiento y el otro día me animé a juntar estos
dos productos.

Es muy típico encontrarse recetas de rabo con una crema o puré de
coliflor como acompañamiento, yo he querido hacerlo del revés.

INGREDIENTES:

1 coliflor

1 rabo de vaca

3 zanahorias

1 puerro

Laurel

1 cucharada de harina

1 copa de brandy

2 cucharadas de soja

Lo primero ponemos a cocer el rabo. Lo salpimentamos y cocemos junto con la verdura y el
laurel durante 1 hora a fuego bajo en la olla rápida.

Mientras cocemos la coliflor. El truco
que uso para que quede blanca es añadirle un chorro de leche al agua de la cocción.
Con el olor no hay nada que hacer. Esta verdura se cuece rápido, cinco minutos
en la olla y ya está. Reservamos.

Cuando esté cocido el rabo lo desmenuzamos -si está en su punto la carne sale sola-
Trituramos la verdura y desengrasamos el caldo resultante de la cocción.

Vemos a preparar la salsa para la coliflor. Rehogamos la harina, añadimos la copa de
brandy y la soja. Sin parar de mover vamos incorporando el agua y dejamos que
cueza unos 10 minutos, como si hiciésemos una bechamel. Por ultimo ponemos las
verduras y añadimos el rabo desmigado.