Listado de la etiqueta: guisos

Hoy no es que traiga una receta muy fácil,
requiere un poco de experiencia en la
cocina y algo de paciencia ya que elaborar
un jabalí como este lleva bastante tiempo.

De nuevo ha
llegado la temporada de caza a
nuestros campos. Si os digo la verdad no tengo ni idea de si caza mayor o menor y la verdad, tampoco
es que me interese mucho el tema.

En los ambientes
más rurales es habitual vivir en torno a ciertas costumbres muy de temporada
como son la época de la cosecha, la recogida de setas -esa si nos mola- o temas
como la caza.

Este último os
confesaré que no me gusta nada y lo miro bastante mal y de reojo durante toda
la temporada que dura. No es que realmente tenga que convivir con ello, menos
mal, pero al final cuando pasas tiempo en un pueblo, es algo habitual.

Concretamente en
el pueblo de Mr TCV se alquilan casas para esta temporada e incluso tienen el
triste honor de contar con un furtivo entre sus habitantes.

No es nada
honorable que de repente haga yo publico, por supuesto, pero a veces en los
pueblos las cosas funcionan así.

Os preguntareis si
tanto me disgusta la caza por qué la cocino. Soy curiosa por naturaleza y me
gusta experimentar y la comida es una de esas cosas con las que hago dichos
experimentos.

Esta pieza de jabalí llevaba un tiempo en el congelador de mis
suegros, uno de esos que llegan ahí de manos de una persona agradecida que lo
hace con algún tipo de obsequio, pero que al final ocupaba un espacio requerido
para las cositas de la huerta.

Una pieza de
jabalí, infórmate en la carnicería porque las venden.

Romero

Orégano

Clavos

Laurel

Pimienta en grano

Vino tinto

3 cebollas

4 zanahorias

2 onzas de
chocolate negro

100 gr de boletus

Cortamos la pieza
en trozos pequeños, como la carne de guisar. La caza es una carne de sabor muy fuerte y dura, así que el truco
consiste en ponerla a macerar durante por lo menos un día junto con el vino, un
puñado de cada especia y la verdura ya picada.

Después de mínimo
24h separamos el jabalí del resto. Cuela el caldo resultante y retira las
especias por un lado, ya que hemos acabado con ellas y por otro la verdura.

En una cazuela
salteamos los trozos de carne y reservamos. En el mismo sitio vamos a rehogar
la verdura durante unos 20 minutos. Cuando esté hecha incorporamos el jabalí
damos unas vueltas y añadimos el vino que ha quedado después de macerar.

Tiene que quedar
bastante blanda, como un guiso, así que paciencia, puedes dejarla al fuego unos
2 horas, vas pinchando los trozos a ver cómo están o puedes optar por ponerlo
en la olla 1 hora.

Ya queda menos.
Ahora separamos la carne del resto y trituramos la salsa resultante. Añadimos
el chocolate.

En el pueblo no
pueden faltar las setas así que saltea unos boletus y añádelos también.
Volvemos a poner al fuego unos 10 minutos.

Mi consejo a la hora de comerlo es que esperes un día, el guiso cogerá mejor sabor. Como es
digo es un proceso largo y laborioso, tres días al menos hasta que llega a la
mesa.

Si la caza no es lo tuyo prueba a hacer esta
receta con rabo de vaca o carrilleras te va  a encantar.

IMAGENES TCV