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Lasaña de calabaza y setas de cardo

Estamos en temporada de calabaza, así que esta lasaña de calabaza y setas es perfecta. El otro día me vinieron con una calabaza de buen tamaño por lo que me he puesto a cocinar calabaza como una loca. Personalmente me gusta de todas las maneras, en crema, asada, en bizcocho….

Además la cosa no va sólo de recetas, también de sorteos. Hacía mucho pero hemos vuelto, la chicas de Diariodeco estamos otra vez de fiesta y de sorteo. Toma nota porque sorteamos rollos de papel pintado cortesía de Papeles de los 70. Sí, ¡has leído bien! Toma nota porque el final del post ⬇️ de dejo toda la info para participar.

Siempre pruebo algo nuevo. Nunca la había asado y mucho menos en lasaña de calabaza y setas. He aprovechado que ha salido alguna seta, y me han traído del pueblo estas de cardo. Ya sabes que siempre te digo que puedes usar la que encuentres en tu frutería habitual, aunque personalmente me gusta mucha la shiitake.

Os había comentado en mi Instagram que este año no iban a salir setas, parece que se están animando y no veo el momento de ir al monte a coger unos níscalos. No me acuerdo de la última vez que los hemos catado.

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LASAÑA DE CALABAZA Y SETAS

Ingredientes:

400gr de calabaza

4 chalotas

3 dientes de ajos

Canela

Tomillo

Pimienta

Gengibre

Vino blanco

Aceite

200gr de setas

100gr de bacon

300gr de carne picada

Laminas de lasagna

Bechamel

Elaboración:

Lo primero es picar la calabaza en trozos para asarla. La pones junto con las especias, la sal y la canela. También las chalotas y los ajos. Todo ello, junto un un chorro de vino blanco y el aceite. Lo horneas unos 30 minutos a 180º en el horno. Con calor arriba y abajo. Hasta que veas que se va deshaciendo. Puedes darle vueltas de vez en cuando.

Mientras se asa la calabaza vamos con el resto de cosas. El bacon pide que te lo corten en una loncha gruesa para hacer tacos. La mitad lo usas con las setas y la otra mitad con la carne. Pica las setas y saltéalas a fuego muy alto junto con el bacon.

Por otro lado la carne que el resto del bacon. Prepara una bechamel para tapar, quiero decir que tiene que quedarte muy líquida. Una parte la mezclas con la carne y la otra la reservas para poner sobre la lasagna de calabaza y setas.

Ahora toca montar todo. Yo he usado lasagna de esa que viene precocida y basta con hornear durante media hora. En el momento de hacer el montaje he puesto una casa de calabaza, otra de setas y por ultimo la carne. Napando con la bechamel todo el conjunto y con queso rallado por encima.

Site gusta más puedes optar por mezclar todos los ingredientes y hacer tres capas iguales. Ya me contarás que tal te va!!

Y ahora vamos con el plato fuerte, sorteamos 3 rollos de papel a escoger en la web la marca patrocinadora Papelesdelos70 

SORTEO

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Requisitos:
1. Seguir a papelesdelos70 en Facebook y compartir la imagen del sorteo en tu muro.
2. Seguir a Tu Cajón Vintage en Facebook
3. Dejar tus datos en este formulario

Condiciones del sorteo:
  • Sorteo activo desde la publicación de este post hasta el martes 27 de noviembre a las 23:59 horas.
  • El ganador se anunciará en Facebook y post jueves 29
  • Sorteo válido para la Península Ibérica.
  • Nota: Premio 3 rollos de papel a escoger entre todos los modelos de la web (Primer premio un papel a escoger entre todos los de la web, segundo y tercer premio un rollo de papel a escoger con un límite de 100 euros).

Ensalada de pasta con perrechicos y pomelo

Ensalada de pasta con perrechicos y pomelo
La receta
de hoy
es de esas fresquitas que ya va siendo hora de empezar a comer.
Aunque de momento el tiempo no acompañe mucho para una buena ensalada tengo tantas ganas de empezar con este tipo de
platos que en cuanto sube un poco la temperatura me lanzo a hacer una ensalada.
La verdad es que a pesar de que son muy
socorridas en casa nos complica un poco la vida, por lo menos a mí ya que Naia
empieza a retirar cosas, esto qué es, esto no quiero, esto no me gusta… en
fin 4 años, y a pesar de que en general como de todo siempre tiene alguna pega
y lo que hoy te dice “qué rico está mamá” mañana es un “esto no
me gusta” y una ensalada normalmente lleva un motón de cosas.
Esta vez me he animado con un ingrediente
muy de temporada, setas de primavera.
Si hace unas semanas hacíamos con un arroz, hoy le toca el turno a la ensalada de pasta. También hicimos pruebas con una ensalada más otoñal, también con setas, y es que este
ingrediente es muy habitual en mi cocina. De hecho estoy frotándome las manos
porque han salido ya los boletus y espero poder coger alguno este fin de
semana, ya os contaré.
Hoy nos hemos decantado por los perrichicos, siempre os digo que
podéis sustituirlos por alguna seta de las que están en la frutería, con estas
seta de primavera es difícil encontrar algo similar, podéis intentarlo con el champiñón
a ver qué tal.
Ensalada de pasta con perrechicos y pomelo
INGREDIENTES:
Nidos de espinaca (o similar sin gluten)
1 pomelo
150 gr de setas
Para el aliño:
3 partes de aceite virgen extra
1 parte de zumo de pomelo
1 puñado de pasas
Sal
Pimienta
1 cucharadita de miel
Ensalada de pasta con perrechicos y pomelo
Cuece la pasta según las instrucciones del
fabricante con abundante agua y sal, por favor ¡no la pases por agua después de
la cocción! Mientras se cuece la pasta, limpia
los perrichicos, yo lo hago con un papel de cocina
un poco húmedo y otra
vez me repito, si te quedas más tranquila pásalos por agua pero no los ahogues,
si te has gastado el dinero en comprar este tipo de seta, no la eches a perder.
Pícala y saltea en la sartén a fuego muy alto para que se hagan soltando el
mínimo de agua -y con ello su sabor- posible. La sal siempre al final, el
perrichico te pide bastante sal pero no te pases.
El pomelo lo cortamos en gajos quitando
todo el pellejo. Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos, para el aliño yo
lo hago en un bote agito bien y echo sobre la ensalada.
Ya me contarás que te parece, la puedes
tomar fría o templada.
FOTOGRAFÍA Y RECETA TCV
Ensalada de pasta con perrechicos y pomeloEnsalada de pasta con perrechicos y pomeloEnsalada de pasta con perrechicos y pomelo

Lasagna de Verduras con salsa de Perrichicos

No os ha pasado nunca que abres la nevera
y te encuentras con varias cosas por ahí bailando y sin saber qué hacer con
ellas y además a puntito de estropearse. Pues eso me pasó a mí el otro día,
tenía el cajón de la verdura lleno de restos que por sí solos no valen para
nada pero juntos hacen una buena ración. Lo cocinas, lo mezclas y a comer. Para
estos menesteres yo uso mucho la pasta que lo admite todo, o casi todo. Lasagna
en este caso que además compré un día fresca y como el resto estaba a punto de
caducar.
Estos han sido
mis elementos:
2 zanahorias
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 cebollas rojas
1 chalota
1 puerro
1 calabacín
mediano
200ml de nata evaporada
100ml de salsa
de tomate
4 láminas de
lasagna
5 lonchas de queso
cheddar
queso rallado
Para la salsa:
150gr de
perrichicos
100ml de reducción
de caldo de carne
1 cucharada de
harina
Pedro Ximenez
brandy
Picamos la verdura
en juliana. Añadimos sal y ponemos a rehogar 20 minutos, siempre vigilando que
no se nos seque el fondo, pasado este tiempo subimos el fuego para añadir un
chorro de brandy y que se evapore al alcohol. Pimentamos.
Mientras habremos
picado el calabacín, también en juliana, salamos y rehogamos unos 40 minutos a
fuego bajo, queremos que nos quede una especie de puré de calabacín que luego
mezclaremos con las verduras ya hechas. Ligamos todo junto ya unos minutos. Por
último agregamos la nata y dejamos a fuego bajo 5 minutos.
Con esto ya
tenemos el relleno.

Para la salsa,
picaremos los perrichicos y salteamos unos minutos a fuego alto con sal,
agregamos un chorro de Pedro Ximenez -no os paséis que es un vino
dulce-. Incorporamos la harina que nos ayudará a espesar un poco la salsa.
Añadimos la reducción de caldo -al reducir el caldo yo le añadí un
chorrito de soja, así que cuidadín con la sal-, dejamos cocer 5
minutos. Ya está.
Para montar el
plato, lámina de lasagna, relleno, loncha de queso, lamina de lasagna. Yo hice
tres capas.
En la última capa
cubrimos con una mezcla del tomate con el queso rallado.
Horneamos 20
minutos a 180º.
Presentamos el
plato napando con la salsa de perrichicos y directo al buche.

CANELONES DE ROPA VIEJA

Nada se tira, y menos la comida, esa debería de ser nuestra consigna y más en los tiempos que corren, así que en esto consiste la receta de hoy, en no tirar sino reciclar.
Supongo que más de una vez os habrá pasado que cuando hacéis caldo o algún tipo de legumbre os sobra la carne que usáis para ello, a mi personalmente, la gallina, que no hay forma, se me hace una pelota en la boca que no va, ni pa lante, ni pa trás. Que ni tan siquiera en croquetas a pesar de que me encantan.
Lo que suelo hacer es reservar el zacarrón, la carne del hueso del jamón y la gallina. Una vez hago el caldo, lo desmenuzo y lo congelo tal cual esperando la ocasión.
En esta receta quiero versionar la típica carne con tomate que hacemos con el cocido.
INGREDIENTES
500gr     de sobras
1            cebolla
2            dientes de ajo
2            zanahorias
500ml    leche
2            cucharadas de harina
pimiento asado
pimienta
vino blanco
salsa de tomate
bechamel para napar
canelones precocidos

Ponemos a rehogar la verdura junto con el ajo y echamos un poco de sal. Respecto a la verdura, ya que tenemos un plato de sobras podemos recurrir a esos trozos que nos van sobrando en la nevera, medio puerro por aquí, unos champis por allí, todo bien picadito y a la sartén.
Hay que tener en cuenta que la verdura no se quede seca porque se agarrará, para evitar esto si vemos que el fondo de la cazuela se seca hay varias opciones, más aceite, vino o agua. Yo prefiero el agua, de esta manera el plato nos quedará con mucha menos grasa.
El día anterior habremos sacado las sobras del congelador. Una vez descongeladas,mientras se hace la verdura las picamos con la picadora, a falta de ésta, bueno es el cuchillo y un poco de paciencia, el relleno queda más fino si lo picamos todo bien.

También ponemos a preparar las láminas de canelones, yo he elegido unas que vienen ya precocidas, es mucho más rápido y menos engorroso, sólo hay que ponerlas un rato en agua caliente, según te indica el fabricante.

Cuando tenemos la verdura en el punto deseado añadimos la carne y el vino blanco, dejamos que se evapore un poco el alcohol.

Echamos la harina y damos unas vueltas para que ésta se cocine, por último vamos poco a poco introduciendo la leche mientras damos vueltas. Lo que intento es hacer una especie de bechamel para que el relleno de los canelones quede más jugoso, hay que tener en cuenta que la carne de cocido suele quedar bastante seca y no queremos que se nos haga una pelota en la boca al comerlo. Una vez está preparado nuestro relleno, añadimos un poco de la salsa de tomate. Pimentamos, cuidado con la sal, ya que la carne ya tendrá su punto de sal desde el momento que la hemos cocido anteriormente para la preparación de donde nos haya sobrado.

Para rellenar los canelones es mejor dejar enfriar un poco la masa, así se trabaja más fácil. Así pues un poco de relleno, una tira de pimiento y enrollamos.

Seguramente os sobrará relleno. Se puede congelar y usar otro día, por ejemplo para hacer una lasaña.

En una fuente habremos puesto el tomate como base.

Encima vamos colocando los canelones después napamos con la bechamel, receta que haremos otro día. Casualmente en su programa de ayer David De Jorge hizo una receta de bechamel baja en calorías que me pareció muy interesante y que un día probaremos.

Finalizamos espolvoreando con un poco de queso por encima, tipo enmental o mozarella y a gratinar.
El resultado final…pues os lo dejo a la imaginación, sobretodo por que mi mala cabeza ha hecho que me coma el plato sin haberlo fotografiado.

TAGLIERINI DE SEPIA CON NISCALOS

TAGLIERINI DE SEPIA
CON NISCALOS

Bueno después de bastante más
tiempo del que hubiera querido debido a un problemilla con internet aquí os
presento una de las recetas que hice con los níscalos, realmente este tipo de
receta se puede hacer con cualquier clase de seta, pero si usamos producto de
temporada mejor. A falta de nícalos y si queremos economizar un poco buenos son
unos champis o unas setas comunes, productos ambos, que se encuentran
fácilmente en la frutería y a buen precio.
Otra opción es sustituir los taglierini
que son unos tallarines finos por espaguetis.

INGREDIENTES:

250gr                taglierini de sepia
½              cebolla
2              chalotas
200ml       leche evaporada
50gr          mozarella fresca
200gr        de níscalos
Orégano
Sal
Pimienta
Chorrito
de brandy
Rehogamos la cebolla y la
chalota a fuego vivo, yo suelo echar una pizca de sal para ayudar a que se haga
la verdura. Subimos el fuego y añadimos los níscalos, damos unas vueltas un par
de minutos.
Echamos el brandy y  salpimentamos. Una vez evaporado el alcohol agregamos
la leche evaporada, este tipo de leche se puede sustituir por nata para
cocinar, yo últimamente prefiero la leche ya que proporciona mucha menos grasa,
aunque más proteínas e hidratos de carbono, se puede encontrar en cualquier gran
superficie.

Yo compro esta.

Dejamos que rompa el hervor y
cocinamos a fuego bajo unos 5 minutos.

Mientras, habremos puesto a
cocer la pasta con abundante agua y sal, más o menos un litro por cada 100gr de
pasta y una cucharada de sal por cada 2l de agua, respecto al agua esto es lo
ideal pero seamos realistas ¿quién tiene en casa una cazuela con el tamaño
suficiente para albergar la cantidad de agua necesaria en función de la pasta?
Yo, no, así que me limito a usar mi cazuela más enorme, con mucho insuficiente,
la lleno hasta arriba y listo.

¿El
punto de cocción de la pasta? Lo mejor es seguir las instrucciones que indica
el fabricante de la pasta que hayamos elegido y partiendo de eso dejar el punto
que más nos guste, pese a que dicen…que la pasta hay que comerla al dente, yo
soy de las que creen que realmente todos esos puntos de cocción, de
temperatura, que nos indican constantemente a la hora de degustar un alimento
lo ponemos nosotros, ¿por qué te tienes que comer la pasta al dente, si te
gusta bien cocidita? Lo que yo suelo hacer una vez cocida la pasta a mi gusto,
la paso por agua fría para cortar la cocción y que no se pase de punto.
El
último paso consiste en agregar la pasta a la mezcla de setas, que además habrá
cogido la coloración anaranjada del níscalo, mezclar, añadimos encima unos
trozos de mozarella y listo.