Tiempos de congelación que debes de saber

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Con la última receta que os traje,
hablando del tema de las fresas
congeladas
me he dado cuenta que no siempre se tienen en cuenta todos los detalles necesarios a la hora de
congelar un alimento
por eso hoy me he animado a desarrollar esta entrada
que espero os sea de utilidad para que vuestros
alimentos se conserven de forma óptima dentro de vuestros congeladores
.

No todo el mundo está a favor de la
congelación, pero que creo que dentro de nuestro actual estilo de vida, en el
que no dispones de tiempo para cocinar a diario o para comprar todos los días es
algo necesario.

En casa ya os he comentado más de una vez
que tenemos huerta y la única forma de disfrutar de sus productos todo el año
es pasar por este proceso.

Lo primero que tienes que tener en
cuenta es que nuestros congeladores son
domésticos
, por lo general de ***, así que la resistencia de la comida
congelada es inferior que a nivel industrial.


Meter algo al congelador y olvidarse de que está ahí hasta por lo menos
el año que viene es un terrible error
, ya que el producto que vamos a
consumir en un futuro habrá perdido ya todas sus propiedades.

TIEMPOS DE CONGELACIÓN SEGÚN ALIMENTOS

* comidas y
guisos ya cocinados 3-4 meses

*verduras 12
meses

*cereales:

pan horneado 3
meses
pan crudo y masas
1 mes

*carnes crudas:

ternera 9 meses
cerdo 6 meses
aves 9 meses
salchichas 2 meses

* carnes
cocinadas:

ternera 3-4 meses
cerdo 3-4 meses
aves 3-4 meses

*pescado:

magro 6 meses
graso 2-3 meses
cocinado 4-6 meses

*varios:

helados 2 meses
pizza 2 meses
frutas 12 meses
citrícos 3 meses
mantequillas 9
meses
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No
congeles huevos, natas y queso sobre todo si es curado
. De esto último hay algunas cosas claras,
pero respecto del queso es una apreciación particular, ya que este último
pierde mucho en cuento a las características durante la congelación. Los purés
también es algo que no suele quedar muy bien una vez congelado.
Vamos a hacer una pequeña puntualización
con el tema de los tiempos de congelado y concretamente es respecto al pescado y el dichoso anisakis. Os
puedo asegurar que no es una leyenda urbana, es algo real y con lo que no
debemos jugar.

Sé que los más fans del pescado no son muy dados a comerlo
congelado previamente y he de confesar que no queda igual una vez ha pasado por
este proceso pero para algunos pescados –a excepción de los de río o
piscifactoría- es importante tener en cuenta este detalle.

En la zona norte
somos bastante consumidores de anchoa y merluza, portadores habituales de este parásito. El problema suele surgir
cuando se consume marinado, tipo boquerón, aquí se consume crudo.


¿Cómo
evitar el anisakis?


*Mínimo
48h
de congelación a una temperatura no superior a -20ºC o -18ºC que es la
que nos permite el congelador doméstico
* Otra opción es el cocinado durante al
menos 10 minutos a 60º vamos, lo que para mí sería calcinar la comida.
Tú eliges.
Una vez que tenemos en cuenta estos tiempos de congelación vamos a hablar
de cómo congelar nuestras comidas de
forma adecuada, hay muchas cosas que posiblemente te parezcan elementales.

Pero
seguro que hay detalles que no tienes en cuenta y que te van a ayudar a conservar en mejor estado los alimentos que
congeles
. Como no quiero alargarme mucho, vamos a dejarlo para otro día,
así que estate bien atent@

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